2026年10月29日更新：栄養成分を公的資料で照合し、健康効果の断定を見直しました。宮城の餅文化、家庭での作り方、仙台の店舗案内も確認。村上屋餅店の営業予定は10月22日の公式発表に基づきます。
- 枝豆にはたんぱく質、食物繊維、ビタミンなどが含まれます。ただし、ずんだ餅を食べれば疲労や病気が改善するとは断定できません。
- 枝豆の栄養と、砂糖・餅を含む一皿の栄養は別。商品の表示と食べる分量を確認します。
- 宮城のずんだ餅は、季節の枝豆と餅文化が出合った郷土料理。家で作る、駅で味わう、街の餅屋を訪ねる楽しみ方があります。
ずんだ餅は、枝豆の栄養も取れる宮城の甘味です。ただ、「枝豆でできているから健康にいい」「疲れたらずんだ餅を食べればいい」とまで言い切るのは、少し話が飛んでしまいます。餡には砂糖が加わり、餅も一緒に食べるからです。
それでも、栄養の話だけで終わらせるには、ずんだ餅はもったいない名物。豆の皮をむく手間、夏の枝豆とお盆のつながり、店が選ぶ豆や餅米。少し目を向けるだけで、いつもの緑色の一皿に、知る楽しさが増えてきます。
まずは栄養を確かめてから、宮城の食文化と、家や仙台の街での楽しみ方をたどってみましょう。
ずんだ餅の栄養は、枝豆・砂糖・餅を分けて見る
まず、皿の上を三つに分けて見てみましょう。豆をすりつぶした餡、その味を調える砂糖、そして餅。枝豆の栄養を知ることは役立ちますが、枝豆だけの成分表を、そのままずんだ餅一皿の栄養として読むことはできません。餡と餅の割合も、店や家庭で変わります。
ゆで枝豆100gの成分表――さやは含めません
文部科学省の食品成分データベース「えだまめ／ゆで」（食品番号06016、日本食品標準成分表・八訂増補2023）による、可食部100g当たりの成分値です。
| 成分 | 可食部100g当たり |
|---|---|
| エネルギー | 118kcal |
| たんぱく質 | 11.5g |
| 脂質 | 6.1g |
| 炭水化物 | 8.9g |
| 食物繊維総量 | 4.6g |
| ビタミンB1 | 0.24mg |
| ビタミンB2 | 0.13mg |
| ナイアシン | 1.0mg |
| ビタミンB6 | 0.08mg |
| 葉酸 | 260μg |
| ビタミンC | 15mg |
| βカロテン | 260μg |
| カリウム | 490mg |
| カルシウム | 76mg |
| マグネシウム | 72mg |
| 鉄 | 2.5mg |
| 亜鉛 | 1.3mg |
※文部科学省の成分値を記事用に整理。ずんだ餅100gの値ではありません
出典：文部科学省｜えだまめ／ゆで
この100gは、さやを外した豆の重さです。買ってきたさや付き枝豆100gとは違います。また、生・ゆで・冷凍は成分表でも別の項目。家にある枝豆と条件をそろえて見ると、数字の取り違えを防げます。
ビタミンの働きと「食べれば元気になる」は別の話
厚生労働省のe-ヘルスネットでは、ビタミンB1・B2などはエネルギー代謝を助け、葉酸はビタミンB12とともに赤血球の生成などに関わると説明されています。さまざまな食品を食べることが、必要なビタミンを取る基本です。
※e-ヘルスネット「ビタミン」の内容を記事用に要約
出典：厚生労働省｜ビタミン
栄養素が体の中で働くことと、その栄養素を含む菓子を食べれば疲れが取れることは同じではありません。ずんだ餅を、疲労回復、更年期症状の改善、記憶力の向上、病気の予防のために食べるよう勧める根拠は、今回確認した資料にはありません。
枝豆の栄養を楽しめる甘味として、食事全体の中に置いて考えたいところです。
食品安全委員会の大豆イソフラボンQ＆Aも、一つの成分の量だけを追うより、栄養のバランスを考えるよう案内しています。この資料での追加摂取に関する安全性評価は、通常の食事に特定保健用食品などを上乗せする場合の話で、普段の大豆食品を一律に避けるという説明ではありません。
※食品安全委員会Q＆Aの内容を記事用に要約
出典：食品安全委員会｜大豆及び大豆イソフラボンに関するQ＆A
抗酸化作用の根拠や、商品表示から食べる分を計算する方法は、ずんだの抗酸化作用と甘味の楽しみ方で詳しく整理しています。
夏の枝豆が、宮城の「おもてなしの餅」になるまで
ずんだ餅の面白さは、緑色の餡だけではありません。米を餅にし、枝豆をむいてすりつぶし、一皿に合わせる。材料を眺めると、米どころの食と、豆の季節がつながって見えてきます。
農林水産省は、宮城には年中行事などで餅を食べる文化があり、ずんだ餅のほか、ごま餅、くるみ餅、納豆餅などが伝わると紹介しています。ずんだ餅などは来客にも振る舞われ、かつては子どもがさやから豆を取り出すなど、家族で作っていたとされています。
※農林水産省「うちの郷土料理」の内容を記事用に要約
出典：農林水産省｜ずんだ餅 宮城県
餅の上に豆の餡をのせるだけ、と聞けば簡単そうです。でも、さやから豆を出し、さらに薄皮をむくとなると、なかなかのひと仕事。その手間まで知ると、「家族で作った」という説明が、ぐっと具体的になりますね。
農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」では、夏に収穫する枝豆のずんだ餅は、お盆やお彼岸の供え物、来客のもてなしとして親しまれてきたと説明されています。かつては枝豆の出回る時季の食べ物でしたが、冷凍技術などの発達によって、今は通年楽しめるようになりました。
※農林水産省「ずんだ」の内容を記事用に要約
出典：農林水産省｜にっぽん伝統食図鑑「ずんだ」
一年中買える名物にも、もともとの季節がある。夏には枝豆から作ってみる、ほかの季節は店や冷凍の商品で味わう。そんな楽しみ方の違いも、ずんだを知る入り口になりそうです。
政宗の話は「由来の一説」として楽しむ
名前の由来としては、豆を打つという言葉に結び付ける説や、伊達政宗が陣太刀の柄で豆を砕いたという説などが紹介されています。農林水産省の資料でも複数説として扱われており、「政宗が発明した」と確定した話とは言い切れませんが浪漫がありますよね。
歴史の話を知ると名物への興味は増しますが、伝承と確かな記録は分けておきたいところ。ずんだ餅の魅力は、由来を一つに決めなくても、地域に受け継がれた作り方や餅の種類から十分にたどれます。
家で作るなら、豆をむくひと手間から
家で試すなら、最初に決めたいのは「どんな食感の餡にするか」。少し粒を残すのか、なめらかにするのか。すりつぶし方を変えられるのは、手作りの楽しみです。栄養を増やすために特別な材料を足すより、まずは基本の作り方を見てみましょう。
農林水産省掲載のレシピ例は4人分で、枝豆はさや付き600g、砂糖60g、塩ひとつまみ。餅と水は適宜です。枝豆をやわらかめにゆで、さやと薄皮を取り除き、粗く刻んでからすりつぶします。調味したら水で餅に絡みやすいかたさにし、やわらかい餅に合わせます。
※農林水産省掲載レシピを記事用に要約。地域・家庭によって作り方は異なり、健康上の推奨配合ではありません
出典：農林水産省｜ずんだ餅 宮城県（レシピ提供：みやぎの食を伝える会）
ここで、栄養表とは重さの基準が変わります。レシピの600gは「さや付き」、成分表の100gは「さやを除いた豆」。同じ枝豆でも、数字をそのまま比べるとずれてしまうので、材料欄の括弧まで見ておくと安心です。
薄皮を取ってからすりつぶすと、餡の口当たりを調整しやすくなります。すり鉢なら途中で粒の残り方を見ながら、フードプロセッサーなら少しずつ様子を見ながら。餅に絡まないほどかたいときは、水を少量ずつ加えて調整します。
冷凍枝豆を使う場合は、加熱が必要か、解凍だけでよいかを製品の表示で確かめます。塩味付きなら、餡に加える塩も調整したいところ。栄養のために必要な加熱を省く、という作り方は避けてください。
餡が余ったときは、トーストや無糖ヨーグルトに少し添えるなど、餅以外への使い方もあります。餅だけでなくパンや乳製品も含め、一度に食べる全体の量を見て楽しみましょう。手作り品の保存日数を一律には決めず、清潔に扱い、作り置きを長く引っ張らないようにします。
仙台で楽しむなら、駅の一皿か、街の餅屋か
帰りの新幹線までの間に味わいたいのか、街歩きの目的地にしたいのか。仙台でずんだを選ぶなら、「どこが一番か」より、まずはその日の時間の使い方で考えてみると、行き先を絞りやすくなります。
移動の合間なら、仙台駅3階のずんだ小径
JR東日本東北総合サービスの案内では、「ずんだ小径」はJR仙台駅3階。ずんだ茶寮や喜久水庵の店舗があり、ずんだ餅、シェイクなどの菓子や土産を扱っています。ずんだ茶寮ではカフェスペースの案内もあります。
※運営会社の施設案内を記事用に要約
出典：JR東日本東北総合サービス｜ずんだ小径
餅を食べる時間が取れそうか、飲み物にするか、持ち帰りにするか。駅で完結する選択肢があると、旅の最後にも予定を組みやすいですね。施設全体と喫茶で営業時間が異なる場合があるため、使いたい店の案内を出発前に確認してください。
宮町へ足を延ばすなら、エンドー餅店
エンドー餅店の公式案内では、所在地は仙台市青葉区宮町4-7-26、JR仙山線・東照宮駅から徒歩2分。営業時間は8:30〜18:00、木曜定休で、催事などによる変更もあるとしています。店の説明では、づんだに宮城県産の秘伝豆や青大豆、餅に宮城県産の「みやこがね」を使っています。
※エンドー餅店の公式案内を記事用に要約。2026年10月29日確認
出典：エンドー餅店｜店舗紹介
出典：エンドー餅店｜こだわり
仙台駅構内で買うのとは、ひと区間移動して街の餅屋を訪ねるところが違います。豆の品種や餅米にも目を向けると、「ずんだ味」という一言では見えなかった作り手の選択が分かります。これは公式の材料・立地の案内で、この記事で実食して味を比較した評価ではありません。
村上屋餅店は、営業予定を先に確認
全国菓子工業組合連合会の2018年の訪問記事では、村上屋餅店は1877年（明治10年）創業と紹介されています。一方、現在の訪問計画には最新の営業案内が必要です。
公式Xの2026年10月22日の発表には、10月24日・25日・31日の営業予定、9:30〜17:30（17:00オーダーストップ）とあります。10月29日時点でこれからの日程は10月31日（土）で、11月以降は改めて案内するとされています。急な休みや売り切れの可能性も追記されています。
※組合の過去記事と店舗公式Xの営業予定を記事用に要約。予定は変更される場合があります
出典：全国菓子工業組合連合会｜村上屋餅店（2018年）
出典：村上屋餅店公式X｜2026年10月22日の営業予定
出典：同日の追記
店の公式プロフィールの所在地は、青葉区北目町2-38です。
古い紹介の営業時間だけを頼りに向かわず、行く日の発信を確かめてから予定に入れたい一軒です。
お土産は、帰宅までの時間もセットで選ぶ
持ち帰りなら、買う前に「いつ食べるか」も決めておくと選びやすくなります。
常温でよいのか、冷蔵・冷凍が必要なのか、解凍にどのくらいかかるのか。見た目が似たずんだ餅でも、保存と食べ方は商品ごとに違います。
たとえば菓匠三全の冷凍商品「ずんだ餅5個入」は、公式通販で冷凍保存、解凍後は冷蔵で24時間以内に食べるよう案内しています。これはこの商品の条件で、ほかの店の餅や手作り品の保存期間を示すものではありません。
※菓匠三全の商品案内を記事用に要約。購入時の表示を優先
出典：菓匠三全公式通販｜ずんだ餅5個入
その場で一皿を味わう日と、家族に持ち帰る日。どちらにも楽しみがあります。保冷の条件や帰宅後に食べる予定まで店で確かめれば、「せっかく買ったのに食べるタイミングが合わない」というすれ違いも減らせます。
食べる人に合わせて、量と食べやすさを考える
ずんだ餅の大きさは、どの店でも同じとは限りません。「一度に1〜2個なら大丈夫」と決めるより、商品の栄養成分表示と一個の大きさ、その日に食べるほかのおやつや飲み物も一緒に見てみましょう。
厚生労働省e-ヘルスネットでは、菓子と嗜好飲料は合わせて1日200kcalを目安に、食事全体とのバランスを考えるよう案内しています。これは全員に共通する処方や、毎日必ず食べるべき量ではありません。
※e-ヘルスネットの間食に関する内容を記事用に要約
出典：厚生労働省｜お菓子や間食の取り入れ方
甘い飲み物を無糖のお茶に替える、小さめの品を選ぶ、取り分ける。食べる機会をなくさずに、量を変える選択肢もあります。治療などで食事の指示を受けている場合は、その指示を優先してください。
枝豆は大豆。アレルギー表示を確認する
枝豆は未成熟な大豆なので、大豆アレルギーがある人はずんだも確認が必要です。消費者庁の食品表示案内を参考に、購入時の原材料名とアレルゲン表示を確認してください。シェイクなどは乳成分を含むこともあり、ずんだ以外の材料にも目を向けます。
※農林水産省の食材の定義と消費者庁のアレルギー表示案内を記事用に整理
出典：消費者庁｜食物アレルギー表示に関する情報
出典：農林水産省｜ずんだ餅 宮城県
餅は、食べる人の年齢や飲み込む力にも配慮
消費者庁は、特に高齢者の餅の窒息事故について、小さく切り、少量ずつよくかんで食べるよう呼びかけています。うまく飲み込めない餅をお茶などで流し込むのは危険です。また、こども家庭庁の事故防止ハンドブックでは、0〜5歳には餅・白玉団子など粘着性が高く飲み込みにくい食品の使用を避けるとしています。
※消費者庁・こども家庭庁の事故防止案内を記事用に要約
出典：消費者庁｜餅による窒息事故への注意
出典：こども家庭庁｜窒息・誤飲事故
家族で楽しむときも、同じ一皿を全員に同じ形で出せるとは限りません。食べる人に合わせた選択が先です。ずんだ餅を健康効果のために頑張って食べる必要はありません。豆の風味や餅との組み合わせ、その土地の作り方を知りながら、楽しめる機会に味わってみてください。
参考リンク
2026年10月29日確認。店舗の営業・商品表示は変更される場合があります。訪問・購入前に公式の最新案内を確認してください。
