仙台せり鍋の作り方とおすすめ店2026｜根っこまで美味しい冬限定ご当地グルメを自宅で再現

冬の仙台でしか味わえない「せり鍋」の魅力

寒くなると、私は毎年必ず思い出す鍋があります。

それが、宮城・仙台の冬を代表する郷土料理「せり鍋」です。

せり鍋は、鴨肉の旨味と、根っこまで使う仙台せりの香りが一体となった、他にはない冬限定の鍋料理です。

初めて見た人は、せりの根がそのまま入っている姿に驚くかもしれません。

けれど、この根っこ部分こそが、せり鍋の美味しさの核心なのです。

実際、冬になるとXでは「家でせり鍋を作った」「今年も根せりの季節が来た」という投稿が一気に増えます。

それだけ、この鍋が地元でも、そして県外の人にとっても特別な存在だという証拠です。

私自身、最初は「外で食べるもの」だと思っていました。

しかし作り方を知ってからは、家庭でも十分に再現できる鍋だと気づきました。

しかも、ポイントさえ押さえれば、驚くほど失敗しにくいのです。

この記事では、「せり鍋とは何か」という基本から、

家庭での作り方、根せりの下処理、味を決めるコツ、

そして冬の仙台で実際に食べられるおすすめ店まで、まとめて解説します。

今年の冬は、読むだけで終わらせず、ぜひ一度「根っこまで味わうせり鍋」を体験してみてください。

• 宮城県公式｜旬のせんだい せり
• 宮城県公式｜せり鍋特集

せり鍋とは？仙台の冬に欠かせない郷土鍋

せり鍋は、宮城県仙台エリアを中心に冬に親しまれている、ご当地鍋ですね。

最大の特徴は、せりを根っこ・茎・葉まで余すことなく丸ごと食べる点ですね。

シャキッとした食感と、せり特有の香りが、鍋の湯気と一緒に立ち上がるのがたまらないんです。

「根っこまで食べる」が、せり鍋のアイデンティティですね

宮城のせり鍋は、根っこまで入っている見た目がまず印象的ですね。

宮城県の公式情報でも、せり鍋の一番の特徴は根っこ・茎・葉を丸ごと食べることだと紹介されていますね。

葉と茎はみずみずしく、根は風味や旨味が濃いとされていて、部位ごとに食感の違いを楽しめますね。

根の香りが出汁に溶けることで、鍋全体の「奥行き」が一段増す感じがするんです。

せり鍋が広まった背景も、ちゃんと押さえておきたいですね

宮城県の公式特集によると、せり鍋は2004年頃に仙台市内の居酒屋が考案したとされていますね。

さらに、東日本大震災後に被災地応援の流れでメディアなどに取り上げられ、提供する店が増えて仙台名物として広がった、と説明されていますね。

つまり、古くからの郷土料理というより、比較的新しい「仙台の冬の定番」として定着していった鍋なんです。

このストーリーを知ってから食べると、同じ一杯でも胸に残り方が変わるはずですね。

旬はいつ？「根せり」の季節を狙うのが正解ですね

せりは宮城で一年の大半にわたって生産されていますが、鍋に向くのは9〜3月に出荷される「根せり（冬せり）」だと、宮城県の公式特集で紹介されていますね。

また、厳寒期は風味が良く、一番おいしい時期とされるとも書かれていますね。

なので「根っこまで美味しいせり鍋」を狙うなら、寒さが本気を出す時期を選ぶのが安心ですね。

具材はシンプルでいいのに、満足度が高いのが不思議ですね

宮城県の公式特集では、せり鍋の基本の具材はせりと鴨肉や鶏肉で、とてもシンプルだと説明されていますね。

シンプルなのに成立するのは、主役のせりが香りでも食感でも強い存在感を持っているからですね。

鴨肉は脂と旨味が出やすく、せりの香りとぶつからずに「支える側」に回ってくれる相性の良さがありますね。

お店によって具材は違うので、自分好みのせり鍋を探してみるのも楽しみ方のひとつですね。

AEO向けに一言で言うなら、せり鍋はこういう料理ですね

せり鍋とは、根せりを根っこまで丸ごと使い、鴨肉や鶏肉の旨味と合わせて食べる、仙台の冬の定番ご当地鍋ですね。

次の章では、家庭で再現するために必要な材料と、根せりの下処理を「失敗しない手順」で具体的にまとめていきますね。

 

家庭で作る仙台せり鍋｜材料と下処理が美味しさを左右しますね

せり鍋は難しそうに見えますが、実は材料も工程もとてもシンプルな鍋ですね。

そのぶん、最初の材料選びと下処理が、味の満足度を大きく左右しますね。

ここを丁寧に押さえておくと、家庭でもお店に近い一杯になりますよ。

まずは基本の材料を確認しておきましょう

宮城県の公式情報や地元の提供店を見ても、せり鍋の基本構成は驚くほど共通していますね。

主役はあくまで「根せり」で、他の具材は引き立て役という立ち位置ですね。

• 根せり（1束〜2束）
• 鴨もも肉（なければ鶏もも肉でも可）
• 長ねぎ
• だし（昆布だし＋醤油）

具材が少ないからこそ、せりの香りと食感がはっきり伝わりますね。

「根せり」を選ぶときのチェックポイントですね

せり鍋には、必ず根が付いた状態の「根せり」を選びたいですね。

葉が鮮やかな緑色で、茎がみずみずしいものが新鮮な目安です。

根の部分が黒く傷んでいないかも、軽く確認しておくと安心ですね。

一番大事なのは、根せりの下処理ですね

せり鍋で失敗しやすい原因の多くは、下処理不足にありますね。

特に根には土や砂が残りやすいので、ここは丁寧にいきましょう。

根せりの下処理手順

まず、せりを切らずに根が付いたまま流水に当てます。

根の隙間を指で軽くほぐしながら、泥を落としていきます。

強くこすらず、繊維の流れに沿って優しく洗うのがコツですね。

汚れが落ちたら、全体をさっと水にくぐらせて完了です。

切り分けは「鍋に入れる直前」が正解ですね

下処理後は、すぐに細かく切らないのがおすすめですね。

鍋に入れる直前に、食べやすい長さに切ることで、香りが逃げにくくなります。

根の部分はそのまま、葉と茎はざっくり分ける程度で十分ですね。

鴨肉が手に入らない場合も心配いりませんね

本来は鴨肉が定番ですが、家庭では鶏もも肉で作る人も多いですね。

実際、宮城県の公式特集でも、鴨肉または鶏肉が使われると紹介されています。

無理に探さず、手に入りやすい食材で作るのも、せり鍋の楽しみ方ですね。

ここまでできれば、もう8割完成ですね

材料が揃い、下処理が終われば、あとは火を入れるだけです。

次の章では、せりを入れるタイミングや煮すぎないコツなど、味を決める調理手順を詳しく解説していきますね。

失敗しないせり鍋の作り方｜火入れとタイミングがすべてですね

材料と下処理が整ったら、いよいよ調理に入りますね。

せり鍋は工程自体はとても簡単ですが、火を入れる順番とタイミングだけは意識したい鍋ですね。

ここを間違えなければ、家庭でも香り豊かな一杯になりますよ。

まずは出汁を温めるところからですね

鍋に昆布だしを入れ、中火でゆっくり温めます。

沸騰させず、ふつふつと湯気が立つくらいが理想ですね。

ここで醤油を加え、ベースの味を整えます。

味は「少し薄いかな？」と感じるくらいで止めておくのがポイントですね。

次に鴨肉（または鶏肉）を入れますね

出汁が温まったら、鴨肉を入れて火を通します。

鴨肉の脂と旨味が、ここでじんわりと出汁に溶け出しますね。

アクが出た場合は、丁寧にすくっておくと、仕上がりが澄んだ味になりますよ。

長ねぎは早め、せりは最後が鉄則ですね

鴨肉に火が通ったら、長ねぎを加えます。

長ねぎは少し煮ることで甘みが出るので、せりより先に入れるのが定番ですね。

この時点で鍋の香りが一気に立ち上がってきます。

せりは「食べる直前」に入れるのが正解ですね

いよいよ主役のせりを入れるタイミングです。

火を弱め、もしくは一度止めてから、根せりを鍋に入れます。

葉と茎はさっと湯にくぐらせる程度で十分ですね。

煮込みすぎると香りが飛んでしまうので、ここは本当に短時間で大丈夫です。

仕上げの状態は「シャキッと」が目安ですね

せりがしんなりしすぎず、歯ごたえが残っていれば完成です。

根の部分は少し火が入ったくらいが、香りと食感のバランスがいいですね。

鍋から立ち上る香りを感じたら、もう食べ頃だと思ってください。

味が決まらないときの調整方法ですね

もし味がぼやける場合は、醤油をほんの少し足してみましょう。

それでも物足りなければ、鴨肉の旨味が出るまで少し待つのもひとつですね。

逆に濃くなりすぎた場合は、だしを足して調整すると優しい味に戻ります。

せり鍋は「完成させすぎない」のがコツですね

せり鍋は、完成形を作り込みすぎない方が美味しく感じます。

食べながら火を入れ、香りの変化を楽しむのも、この鍋ならではですね。

次の章では、せり鍋が冬に選ばれる理由でもある栄養価と健康面について、事実ベースで解説していきますね。

せり鍋の栄養価｜冬に選ばれる理由がちゃんとありますね

せり鍋が冬になると無性に食べたくなるのは、味だけが理由ではないですね。

実は、せりそのものが冬にうれしい栄養素をしっかり含んでいる野菜なんです。

ここでは、事実ベースで「せり鍋が体にやさしい理由」を見ていきましょう。

せりは栄養価の高い冬野菜ですね

宮城県の公式情報によると、せりには鉄分、カロテン、葉酸、ビタミンC、カリウムなどが含まれていますね。

特に冬場に不足しがちな栄養素を、まとめて摂れる点が特徴です。

鍋料理にすることで、これらの栄養素を無理なく取り入れられるのは嬉しいですね。

根せりを使うことで、栄養も無駄になりにくいですね

せり鍋では、葉や茎だけでなく根の部分まで使いますね。

根には独特の香り成分があり、出汁に溶け込むことで食欲を刺激してくれます。

捨てる部分がほとんどない調理法なので、食材を丸ごと活かせる点も魅力ですね。

鍋料理は、冬の体調管理と相性がいいですね

鍋は体を内側から温めやすい料理ですね。

温かい汁と一緒に野菜やたんぱく質を摂れるので、食事の満足感も高くなります。

せり鍋は味付けが比較的シンプルなので、食べ疲れしにくいのも特徴ですね。

鴨肉との組み合わせも理にかなっていますね

鴨肉は旨味が強く、少量でも満足感を得やすい食材ですね。

脂のコクが、せりのさっぱりした香りと合わさることで、バランスの良い一杯になります。

栄養面と味の両方で、無理のない組み合わせだと感じますね。

「冬にせり鍋を選ぶ人が多い理由」が見えてきますね

香りが良く、体が温まり、栄養も摂れる。

せり鍋が冬の定番として定着しているのは、自然な流れだと言えますね。

次の章では、実際に仙台駅周辺でせり鍋が食べられるおすすめ店を、注意点も含めて紹介していきますね。

仙台駅周辺でせり鍋が食べられるおすすめ店｜「確実に食べる」ための現実的な探し方ですね

せり鍋は家庭でも楽しめますが、現地の店で食べる一杯はやっぱり別格ですね。

ただし、せり鍋は通年メニューではないことが多く、行けば必ず食べられる料理ではない点だけ先に押さえておきたいですね。

だから私は「おいしい店紹介」だけでなく、失敗しない行き方まで含めてまとめますね。

まず結論｜仙台駅近で“店名を挙げておすすめしやすい”のは「せり草庵」ですね

仙台駅周辺でせり鍋を狙うなら、公式情報や主要グルメサイトで店舗情報が確認できる店を優先すると安心ですね。

その条件を満たしやすいのが、「仙台せり鍋と個室和食 せり草庵」ですね。

宮城県の公式特集でも、仙台駅西口からすぐの店として紹介されていますね。

せり草庵の店舗情報｜住所とアクセスを事実で整理しますね

店名は「仙台せり鍋と個室和食 せり草庵」ですね。

住所は宮城県仙台市青葉区中央3-6-12 仙台南町通りビル 2Fですね。

アクセスは、仙台駅から徒歩約3分という案内が複数の主要サイトで確認できますね。

予約の可否は「予約可」として掲載されていますね。

電話番号は、食べログ掲載では022-217-1660ですね。

営業時間は「更新差」が出やすいので、確認の仕方までセットで覚えるのが安全ですね

営業時間は媒体によって表記が異なることがあるので、私は複数ソースで照合してから動くのがおすすめですね。

たとえば、ぐるなびでは月〜金が12:00〜22:00でランチとディナーの時間帯が併記されていますね。

一方で、食べログでは曜日別に細かく営業時間が分かれて掲載されていますね。

こういうときは「行く予定の曜日の営業時間」を公式ページか主要予約サイトで再確認してから予約すると、当日のズレが減りますね。

ここが重要ですね｜根せりは冬が本番で、時期によって“根が付かない”案内もありますね

せり鍋の価値は、根っこまで味わう体験にありますね。

その一方で、せり草庵の公式メニューには、5月〜9月中旬は根せりが付かないという注意書きがありますね。

つまり「せり鍋がある＝根っこ付き」とは限らないので、根せり狙いの人は冬季に寄せるのが安心ですね。

私は予約のときに「根せりで提供されていますか」と一言添えるのが一番確実だと思っていますね。

注文の仕方のコツ｜単品かコースかを先に決めると迷わないですね

せり鍋は単品で注文できる店もあれば、コースの主役として出る店もありますね。

せり草庵は公式サイト上で、せり鍋を含むコースが案内されていますね。

会食や旅行の夜ならコースが楽ですし、鍋だけ集中したいなら単品の有無を確認しておくとスムーズですね。

「仙台駅周辺で探す」ときの判断基準｜私はこの3つで外れを減らしますね

1つ目は、せり鍋が期間限定として明記されているかですね。

2つ目は、「根せり」など提供形態の注意書きがあるかですね。

3つ目は、予約ページや公式ページに最新の営業時間が更新されているかですね。

この3点が揃っている店は、当日のトラブルが起きにくい印象ですね。

ランチで狙う人へ｜「昼営業＝せり鍋OK」ではないのが現実ですね

昼にせり鍋を食べたい人は、ここでつまずきやすいですね。

仙台駅周辺のせり鍋ランチ候補をまとめた記事でも、昼営業でもコース限定だったり、人数条件があったりする点が注意されていますね。

なのでランチ狙いなら、予約時点で「昼にせり鍋が注文できるか」を確認しておくのが一番安全ですね。

「他の店も候補にしたい」人へ｜公式特集の掲載店から当たるのが堅いですね

店をもう少し広げたい場合は、宮城県の公式特集で紹介されている掲載店一覧から探すのが安心ですね。

公式特集には、仙台市内の複数店舗が掲載されていますね。

ただし「仙台駅から近いかどうか」は店ごとに差があるので、地図やアクセスは必ず個別に確認してから決めるのが良いですね。

この章のまとめ｜私は「根せりの時期確認＋予約」で成功率が一気に上がると思っていますね

仙台駅周辺でせり鍋を確実に食べたいなら、せり草庵のように情報が確認できる店を軸にするのが安心ですね。

そして、根せり狙いなら「時期」と「根付き提供か」を予約時に確認するのが最短ルートですね。

次の章では、家庭で作ったせり鍋を最後まで楽しむために、〆のおすすめを具体的に紹介しますね。

• せり草庵【公式】
• 食べログ｜仙台せり鍋と個室和食 せり草庵
• ぐるなび｜仙台せり鍋と個室和食 せり草庵
• 宮城県公式｜宮城名物「せり鍋」とは？（おすすめ店紹介）
• 宮城県公式｜仙台でせり鍋を食べるならココ！（掲載店一覧）
• ホットペッパーグルメ｜せり草庵

せり鍋の〆｜雑炊・うどんで最後まで味わい切りたいですね

せり鍋は、実は〆まで含めて完成する鍋だと私は思っていますね。

というのも、せりと鴨肉の旨味が溶け込んだ出汁は、鍋の終盤で一番おいしくなるからですね。

ここでは、家庭でも失敗しにくく、満足度が高い〆の楽しみ方を具体的に紹介しますね。

まず大前提｜せりは〆に入れすぎないのが正解ですね

〆を作る前に、鍋の中を一度確認してみてくださいね。

せりが大量に残っている場合は、先に食べ切るのがおすすめですね。

せりは煮込みすぎると香りが抜けてしまうので、〆の段階では主役を「出汁」にバトンタッチさせるイメージがちょうどいいですね。

王道の〆｜雑炊は旨味を余さず楽しめますね

せり鍋の〆として、一番相性がいいのは雑炊ですね。

鴨肉とせりの香りが溶け込んだ出汁に、ご飯を入れるだけで完成度が一気に上がります。

作り方はとても簡単で、出汁を温め直し、ご飯を入れて軽く煮るだけで大丈夫ですね。

溶き卵を回し入れる場合は、火を弱めてから入れると口当たりが優しくなりますよ。

雑炊を美味しくする小さなコツですね

ご飯は水で軽く洗ってから使うと、余分な粘りが出にくいですね。

味が足りないと感じたら、醤油を数滴たらす程度で十分ですね。

せりを少量だけ最後に加えると、香りの余韻が戻ってきます。

食べ応え重視なら、うどんも相性がいいですね

雑炊よりも満腹感を求めるなら、うどんの〆もおすすめですね。

出汁の旨味をしっかり吸うので、最後まで満足感があります。

冷凍うどんを使う場合は、事前に解凍してから入れると出汁が薄まりにくいですね。

うどんの〆で気をつけたいポイントですね

うどんを入れた後は、煮込みすぎないのがコツですね。

温まったらすぐに食べることで、せり鍋らしい軽やかさが残ります。

ここでも、仕上げに少量のせりを加えると香りが立ちますよ。

「最後にせりを少し足す」だけで印象が変わりますね

〆の段階で、取っておいたせりを少しだけ加える方法は、ぜひ試してほしいですね。

鍋の最初とは違う、やわらかい香りが戻ってきます。

最初から最後まで、せりを主役にした鍋だったと実感できますね。

せり鍋は〆まで含めて、冬の楽しみですね

せり鍋は、途中経過を楽しみ、最後に〆で締めることで満足度が完成します。

家庭でも、お店でも、この流れを意識するだけで印象が大きく変わりますね。

次はいよいよ記事のまとめとして、せり鍋の魅力をもう一度整理していきますね。

まとめ｜せり鍋は「今しか味わえない仙台の冬」を一番わかりやすく楽しめますね

せり鍋は、宮城・仙台の冬を象徴する料理ですね。

根っこまで使うせりの香りと、鴨肉の旨味が合わさることで、他の鍋では代えがたい一杯になりますね。

この記事では、せり鍋とは何かという基本から、

家庭で失敗しにくい作り方、下処理のコツ、栄養面の特徴、

そして仙台駅周辺で実際に食べられるお店までを、事実確認を重ねながら整理してきました。

改めて振り返ると、せり鍋の魅力はとてもシンプルですね。

旬の時期が限られていること。

根っこまで食べるという、少し特別な体験ができること。

家庭でも、お店でも、同じ方向性の美味しさを楽しめること。

だからこそ、冬になると「今年もせり鍋の季節だな」と思い出す人が多いのだと思いますね。

もし仙台を訪れる予定があるなら、牛たんと並んで、ぜひ一度はせり鍋を選んでみてくださいね。

そして、自宅で楽しむなら、今回紹介した手順を参考に、まずは気負わず作ってみるのがおすすめですね。

根せりの香りが立ち上る瞬間は、きっと「作ってよかった」と感じられるはずです。

今年の冬、あなたの食卓や旅の思い出に、せり鍋が加われば嬉しいですね。

よくある質問（FAQ）｜せり鍋について気になりやすいポイントですね

Q1. せり鍋はどこの郷土料理ですか？

せり鍋は、宮城県仙台市を中心に広まった冬のご当地鍋ですね。

宮城県の公式情報でも、仙台の冬の名物として紹介されています。

Q2. せり鍋はいつ食べられる料理ですか？

せり鍋は基本的に冬限定の料理ですね。

目安としては11月頃から2月頃までが多く、特に寒さが厳しい時期が旬とされています。

お店によって提供期間が異なるので、事前確認がおすすめですね。

Q3. なぜせりは根っこまで食べるのですか？

根の部分に、せり特有の香りと旨味が強く含まれているからですね。

根を入れることで出汁に深みが出て、せり鍋らしい風味になります。

Q4. 家庭で作る場合、必ず鴨肉を使わないといけませんか？

必ずしも鴨肉でなくても大丈夫ですね。

宮城県の公式特集でも、鴨肉または鶏肉が使われると紹介されています。

手に入りやすさを優先して、鶏もも肉で作る家庭も多いですよ。

Q5. 根せりが売っていない場合はどうすればいいですか？

冬場でも地域によっては根付きのせりが手に入らないことがありますね。

その場合は、産直市場やデパ地下、または通販を探すのも一つの方法です。

ただし、根が付かないせりでは香りが弱くなる点は理解しておくと安心ですね。

Q6. せり鍋は下処理が大変ですか？

難しい作業はありませんが、根の泥を落とす工程だけは丁寧さが必要ですね。

流水で優しく洗えば十分なので、慣れればそれほど手間には感じませんよ。

Q7. 子どもでも食べられますか？

せりの香りに好みは分かれますが、味付け自体は優しい鍋ですね。

香りが気になる場合は、せりの量を少し控えめにすると食べやすくなります。

Q8. 翌日に残ったせり鍋は食べられますか？

保存状態が良ければ可能ですが、せりの香りは落ちやすいですね。

翌日は雑炊などにして、早めに食べ切るのがおすすめです。

Q9. せり鍋に合う〆は何ですか？

定番は雑炊ですが、うどんもよく合いますね。

出汁の旨味を活かせるものを選ぶと、最後まで満足できます。

Q10. 初めてでも失敗しにくいポイントは何ですか？

一番大事なのは、せりを煮込みすぎないことですね。

食べる直前に入れるだけで、香りと食感がぐっと良くなりますよ。